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Cada día es mayor el empleo de ejemplares de olivo centenarios, en la realización de parques y jardines como planta de acento, no solo por la belleza de un árbol endurecido por el paso de los años, sino por la facilidad de su trasplante y rapidez en su brotación, que hace que en poco tiempo se obtenga un árbol con un porte espectacular y majestuoso. Disponemos de un amplio surtido de estos ejemplares, trasplantados a contenedor de mallazo un mínimo de un año, con una buena brotación y cargados de aceitunas. Aparecen desde la antigüedad en Asia Menor en la región del rió Eufrates y que nos llega a Europa a través de las diferentes emigraciones fenicias, griegas y por ultimo los romanos, que son los que realmente nos enseñan el cultivo del olivo en España. La elaboración y conservación del aceite natural (hoy denominado aceite extra virgen de oliva). A finales de los años setenta, científicos de Norteamérica y de otros países a advertir las ventajas nutritivas de la llamada dieta Mediterránea y de los múltiples beneficios del aceite de oliva En consideración de los aspectos saludables del aceite coincidió con el restablecimiento del interés por los alimentos de calidad producidos a pequeña escala. Además numerosos chef del Reino Unido y EE. UU. se habían alejado de las tradiciones de la cocina francesa clásica en pro de una cocina más Mediterránea. Las aceitunas y el aceite de oliva han suscitado siempre el interés de los cocineros gastrónomos, si bien no eran productos muy conocidos fuera de sus fronteras. Actualmente esta situación esta cambiando y el aceite de oliva extra virgen esta muy apreciado por los amantes de la buena cocina en el Norte de Europa y en América. Este creciente interés por el aceite de oliva a propiciado el resurgimiento de los aceites de calidad de la producción y a pequeña escala Los exploradores y viajeros del pasado llevaron a distintos países el olivo. En California por ejemplo, el olivo se cultiva desde hace mas de 100 años, tras su introducción por los monjes Franciscanos de España Va usted a disfrutar de una maravilla más de la naturaleza. Un árbol de hoja perenne que pueden mostrar el verde intenso de su haz o el blanquecino envés en donde se refleja la luna sobra los Campos de Olivos que cantaba Machado. Es un árbol FUERTE. Aguanta, en contra de lo que se cree, temperaturas bastante bajas. Aguanta la sequía una vez que sus fuertes raíces han penetrado el terreno. Aguanta tórridos calores sin perder su turgencia. Aguanta cualquier tipo de poda que queramos hacerle ya sea para producción o para obtener la forma que de él deseemos. Puede fructificar sólo, ya que además de su abundante floración (entre abril y junio, según zonas) dispone de flores macho, flores hembra y hermafroditas. Es decir, que se autopoliniza. El fruto del olivo es de una gran variedad de tamaño, formas y colores. Puede ser redondo o muy alargado, ser del tamaño de un guisante o el doble que una nuez y su colorido va desde el verde característico pasando en su madurez por el violeta, granate, verde -amarillento o blanco, para llegar al negro brillante al final de su ciclo antes de caer al suelo si no se recolecta. Es el único fruto oleaginoso del que se puede extraer DIRECTAMENTE EL ACEITE. Una vez bien madura podemos extraerle el preciado zumo que es el ACEITE VIRGEN por simple presión de nuestros dedos sobre él. Los ejemplares que le ofrecemos tienen una edad aproximada de 250 AÑOS, aunque existen en la actualidad (Mallorca) ejemplares que superan los 2.500 AÑOS. Como curiosidad y comparación diremos que no son, aún así, los más longevos de la naturaleza, ya que existen Tejos con edades de 9.000 años o una conífera (el Lagarostrobos o Pino de Huon) que ya vivía cuando el hombre pintaba en cuevas como la de Altamira hace más de 10.500 AÑOS. Es, en fin, el árbol MEDITERRÁNEO POR EXCELENCIA que viene regalándonos su medicinal zumo exaltado por egipcios, griegos, cartagineses y los árabes que lo extendieron por el Valle del Guadalquivir a lo largo de toda la historia y que ahora le ofrecemos con TODAS LAS GARANTÍAS para que ADORNE con sus incomparables formas y colores cualquier ajardinamiento donde quiera enclavarlo. El Olivo es un árbol de la familia de las oleáceas, muy apreciado desde la antigüedad por sus frutos, las aceitunas, y la calidad del aceite que de ellas se obtiene. Originario de Oriente, fue introducido en España por fenicios y griegos. Los romanos expandieron su cultivo por toda la península y los árabes perfeccionaron las técnicas de producción de aceite. (La propia palabra "aceite" es de origen árabe, procedente de la palabra "az-zait", que quiere decir "jugo de aceituna"). Fue llevado a América por los españoles, durante los siglos XVI y XVII, por lo que se encuentra en California y zonas de Sudamérica. Hoy día existen en España más de 215 millones de olivos en una superficie de alrededor de 2 millones de hectáreas, lo que representa el 27% de la superficie mundial, y coloca a España en el primer puesto en la producción y exportación de aceite de oliva. El número de variedades existentes en España es alto, siendo las principales, por la extensión de sus cultivos: picudo, empeltre, hojiblanca, cornicabra, lechín, manzanilla, verdial y picual. La variedad que se cultiva en Mora es la cornicabra. Esta variedad presenta un árbol vigoroso, de porte erguido y densidad de copa espesa. Sus ramos fructíferos presentan entrenudos cortos y son de color gris claro. Su hoja es pequeña, corta y estrecha. Es de fácil enraizamiento y elevada adaptación a suelos pobres y zonas frías. Sus épocas de floración y de maduración de sus frutos son tardías. Su rendimiento graso suele ser elevado y su aceite es muy apreciado por sus características organolépticas (color, olor y sabor) y su alta estabilidad. -------------------------------------------------------------------------------- La aceituna La Aceituna es el fruto del olivo. Es una pequeña drupa ovoide, muy amarga, de color verde amarillento o morado y con un hueso grande muy duro. Su principal función es la obtención de aceite, aunque también se pueden consumir directamente. Las aceitunas así consumidas, o "de mesa", se recogen tanto verdes como maduras. Las verdes son de este color, el cual conservan una vez aderezadas. Las maduras son de color azulado oscuro cuando están frescas y negruzcas una vez preparadas. En cada región se preparan de distintas maneras, aliñadas con hierbas aromáticas, con agua caliente, sosa, en salmuera o machacadas. El resultado es una variedad amplia de tipos de aceitunas. Una forma comercial de preparar las aceitunas verdes consiste en quitarles la semilla o hueso y rellenar el hueco con anchoa, pimiento o almendra. La variedad cultivada en Mora es la "cornicabra", que recibe esta denominación por la forma curvada de sus frutos. Esta es la segunda variedad española en cuanto a superficie cultivada.Se cultiva fundamentalmente en las provincias de Toledo, Ciudad Real y Madrid, aunque también puede encontrarse en las provincias de Cáceres y Badajoz. Su fruto es de color negro en maduración, de tamaño medio, con forma alargada y asimétrica. El ápice es apuntado y no suele presentar pezón. La sección transversal máxima es circular y está centrada.La relación pulpa/hueso es media (alrededor del valor 5,0).El hueso tiene forma alargada y asimétrica. La superficie es rugosa, con ocho o nueve surcos fibrovasculares uniformemente distribuidos. Tanto la base como el ápice son apuntados, y este último no presenta mucrón. La sección transversal máxima es circular y está centrada.Las aceitunas (olivas) antes de madurar son de color verde y de sabor amargo. Para consumirse deben ser lavadas varias veces con agua y sosa cáustica y después son aliñadas con salmuera o plantas aromáticas. Una vez maduras, las aceitunas negras se pueden consumir condimentadas, pero el uso principal que se les da es la obtención de aceite, que se extrae por presión. -------------------------------------------------------------------------------- El aceite El aceite de oliva es un producto natural que cuando se extrae por procedimientos físicos, a partir de aceitunas de buena calidad y con la madurez adecuada, posee cualidades excepcionales que lo hacen ideal para el aderezo de alimentos y para frituras. Es prácticamente el único aceite vegetal que puede consumirse crudo, conservando íntegramente sus vitaminas, ácidos grasos esenciales y otros productos de gran importancia dietética. Sin embargo, grandes cantidades de este producto han de ser destinadas a la refinación por deterioro de sus características organolépticas o químicas. El aceite de oliva refinado pierde prácticamente en su totalidad las propiedades que lo diferencian del resto de aceites vegetales. La extracción del aceite de oliva virgen en una almazara se puede hacer fundamentalmente por dos métodos: presión y centrifugación. El sistema clásico es el de presión, en el que la pasta procedente de las aceitunas molidas se bate y se reparte en capachos para someterla a presión en las prensas hidráulicas. En una almazara moderna la pasta batida se centrifuga en un decanter, o centrífuga de eje horizontal, para obtener tres fases (aceite, alpechín y orujo). En los últimos años se está asistiendo a un cambio tecnológico en el sistema continuo de centrifugación, al obtener del decanter sólo dos fases. . CLASIFICACIÓN DE LOS ACEITES Dentro de los aceites de oliva se pueden distinguir: Aceite de Oliva Virgen : son aquellos aceites obtenidos exclusivamente por procedimientos físicos, y en unas condiciones de temperatura, que no impliquen la alteración del aceite. Es un producto natural que conserva el sabor, las aromas y las vitaminas de la fruta. Tiene la personalidad de la zona de donde procede. A su vez se clasifica en: Extra, presenta un sabor y aroma excepcional y posee una acidez (expresada en ácido oleico), no superior a 1 grado. Es el de mayor calidad. Fino, de gusto irreprochable y con acidez situada entre 1º y 1,5º. Este aceite, aunque de calidad inferior al anterior, es excelente para el consumo. Semifino, cuya acidez se sitúa entre 1,5º y 3º. Estos aceites no está permitido envasarlos, salvo autorización expresa. Lampante, con una acidez superior a los 3º. Estos aceites no están autorizados para el consumo directo. Aceite de Oliva Refinado: Es el aceite procedente de la refinación por procedimientos químicos, de aceites de oliva vírgenes de alta acidez. Estos aceites han perdido sus características organolépticas (color, olor y sabor) y sus propiedades naturales. Aceite de Oliva: Mezcla de aceites de Olivas vírgenes distintos al lampante y de oliva refinado, con acidez no superior a 1,5º. (Este es el producto más consumido en España). Aceite de Orujo Crudo: es el obtenido por medio de disolventes de orujo de oliva, un subproducto de la aceituna, con exclusión de los aceites obtenidos por procedimientos de reestirificación y toda mezcla de aceites de otras naturalezas. Aceite de Orujo refinado: es el obtenido por refinación de este aceite de orujo crudo y con acidez no superior a 0,5º. Aceite de Orujo de oliva: Mezcla de aceite de orujo refinado y de aceite de oliva vírgenes distintos al lampante, con acidez no superior a 1,5º. El aceite de oliva es un producto de indudable valor dietético. A pesar de ello, su consumo es bastante bajo, a nivel mundial, debido a la presión ejercida por otras grasas de semillas y animales, más baratas. El aceite de oliva representa sólo el 3,3 % de la producción del conjunto de aceites y grasas vegetales, concentrándose la producción olivarera en la cuenca del Mediterráneo. Aproximadamente el 75% de esta producción pertenece a los países de la Unión Europea y solamente España produce una cantidad cercana al 40% de la producción mundial, aunque las cifras varían según las cosechas. Dentro de España, Castilla-La Mancha es la segunda región, tras Andalucía, en producción de aceite de oliva, siendo Mora uno de los municipios con mayor producción dentro de la región. El Aceite de Oliva Español está sujeto a un estricto control de calidad, tanto por parte de las propias empresas que cuentan con laboratorios propios, como por parte de las autoridades españolas, que toman una muestra de cada lote, analizándola después para comprobar que cumple todas las exigencias de calidad establecidas por la Unión Europea. "L'olivier est la fermeté de la force et du travail" Federico García Lorca "The olive tree is the firmness of the force and the work" Federico García Lorca Selection of the best olive trees of the property located in Catalonia and other provinces, of where they have been cultivated for hundreds of years. The olive trees are taken of the field with all their root and adhered earth bread, with which they can hold several weeks, in normal conditions, until they arrive at his new location. In summer, to wet well the root every three days. After the started one of the olive trees, its space is occupied with other appropriate cultures but at the moment for the zone, with which the medio.ambiente To the being occurs to life to the natural contours when preserving ecologically planted the olive trees in new lands and gardens public or deprived, they offer all the decorativo splendor of his great beauty, dice the charisma that impregnates its crust, branches of bluish green leaf throughout the year and fruits of autumnal season. Olive trees in Europe are found in Spain, France, Italy and Greece. The average age of an olive tree in Southern Italy is 300 to 600 years! Genesis 8:6,10,11 The most important tree cultivated in ancient and modern Israel and surrounding lands. Gray-green leaves are beautiful (Hosea 14:6). Olives turn black when ripe, then crushed to make olive oil. Also had been used to prepare oil for the lamps of the Temple (Exodus 27:20) The "gardens" of the Bible were olive gardens with a fig at each corner. A dove brought a branch to Noah as evidence of the retreating flood. An emblem of peace since ancient times.